第67章 余氏烧鹅法
第67章余氏烧鹅法
经过一个秋季的喂养，冬天的鹅是全年中最肥的时候。
余建平总觉得京城西郊送的鹅肉比不上饶乡本地的，就托余简找家能固定送货的，隔一段时间就送一批。
鹅宰杀，用清水反复清洗干净，鹅皮不能留有一丝毛发，鹅腹中加入秘制酱料，再用线缝合扎紧。
整鹅浸入皮水中，均匀抹湿鹅身，风干十二小时，再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟，鹅皮呈现红玛瑙色泽。
余建国餐车上推着的这只鹅，就是刚从炉子里新鲜出来的。
“大家看好咯！”余建国朗声一笑，操起大刀，一刀把鹅肚子劈开，醇厚的原汁顺势流出，一时间大家闻到的都是鸭肉的芳香。
余建国手起刀落，把烧鹅切成均等的块状，有准备把鹅屁股留下的时候，金长国出口了：“慢——屁股给我留着！”
世人都觉得这鹅屁股是排泄之地，可是金长国知道，这里才是烧鹅的精髓所在。
“行，给您留着哈！”余建国拎起鹅屁股，单独装了个小碟，放到金长国面前。
金长国端起碟子闻了闻，抄起筷子夹起鹅屁股，沾了一点酸梅酱，真的一口鲜香。大鹅经过烘烤后，大部分油脂都溢出，只残留了一点，就是这一点，吃在嘴里，那是让金长国满足得不行。
“慢用，等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼，又推着餐车走了。这一来一回，似乎就是向众人展示他精湛地劈鹅技术。
“咔嚓——”一口咬下去，鹅皮竟然发出脆响，唐静灵微微惊异，又继续嚼着嘴里的肉。肉松软，配合着鹅皮的爽脆，是真的好吃！
金长国点了点酱料：“别空口吃鹅，沾点这酸梅酱。”这是潮州地区的独特吃法，咸香的烧鹅沾上一点酸梅，满口都是酸甜的口感，味道独特又解腻。
唐渊和李经国觉得还是这原汁原味的烧鹅最美味，吃一口肉再喝一口老鹅汤，真想来碗米饭啊……
唐静灵作为女孩子，对着酸酸甜甜的口味就没了抵抗力，沾酸梅的吃饭颇合她的口味，一盘子酸梅酱吃了七七八八。
眼看着烧鹅就要吃完了，服务员这才端上了下一盘菜，酱猪手。
猪手炖得软烂，颜色红中发亮。别看唐静灵是个女的，她最喜欢的就是这猪蹄了，一口下去，满满的胶原蛋白。吃到猪脚趾的部分，骨节之间都是筋肉，咬在嘴里滋味更甚。
“猪蹄卤得好，不肥不腻，鲜香柔嫩……”金长国只吃了一口，就欲罢不能。
李经国在旁边劝他：“还是要少吃一点，胆固醇高呢！”
这下老头子不干了，摔了筷子开始发脾气：“还让不让人好好吃饭了？！”这不能吃，那不能吃，还不如把他嘴巴封上拉倒。
李经国投降：“让让让，您再吃一块。”让他少吃点还不肯，难怪要背着师母出来，哼，看他不回去告老头子的状。
接下来的也是道大菜，鲍汁花胶。鱼胶用冷水泡发十二个小时，鸡汤做底，加入鲍鱼、蚝油、干贝等鲜料，小火焖鱼胶。
出锅的时候撒上一点盐，再用香菜做点缀。
鱼胶的口感就跟肉一样，嘴里都是溢出的汤汁，来不及嚼就咽下去了。
金长国吃了好几筷子，这才抹着嘴上的油跟他们说：“这东西在我们潮州，那可是要做传家宝的。谁家姑娘要是没有几块上好的鱼胶做嫁妆，都要被婆家看不起的！”
唐渊笑：“那师母嫁给您时候是不是也有鱼胶当陪嫁啊？”
“那可不！”老头子自豪地给几人比划着，“这么长这么大一个……不过最难的时候，你师母为了维持整个家，就把它卖掉了……”这件事到现在都是金长国的心病。
李经国没感觉地回了句：“您再给她买一个不就行了？”
“臭小子！以前的跟现在的能一样吗？而且你知道这玩意要多少钱？”
“多少钱？”李经国又茫然了……
“几万到几十万不等！”金长国慢悠悠地说出几个数字，不出意外地看到了众人脸上的讶异，“这东西在潮州，比黄金还值钱。”
唐渊是真的没想到，中餐中还有这么贵的食材。在他的印象里，中餐见到的不过都是普通的家禽鱼类，反而是西餐，虽然做法简单，但追求的都是最高端和新鲜的食材。
这也是为什么，他有时候觉得中餐真的有些不入流的原因。
但是今天听了金长国的一番话，他感觉自己太天真了。中餐除了能将普通食材做出繁复滋味外，也能让高端食材返璞归真。
就好比刚才那道烧鹅，他只尝一口就知道，这个鹅非比寻常，绝对不是泛泛之辈。
而且鹅肉中透出的汁水都是鹅肉本本身的鲜味，并没有太多调味料在里头。
他不禁对着余家两兄弟又有了新的认知。这两人，不光是对中餐有着极度的热情，厨艺也是非常高超的。
唉……他默默叹了一口气，看来，想要余建国给他当二厨的路途，是遥遥无期了。
最后上了响螺和素菜，金长国不乐意了，拉着服务员不肯松手：“你们大厨是不是怕我不给钱？怎么就给我上素菜了？”
服务员挣扎着，暗道这老头劲还真大：“大余师傅说了，为了您的身体着想，不能吃太多肉，也让其他几位见谅，等下回单独来的时候他会给你们补上。”
哦吼，还差别对待了……
老头子气得菜也不吃了，怎么着就想跟余建国理论一番，服务员一瞧架势不对，赶紧溜了。
桌上三人没人理会他，等他自己闹了一阵，也笑了，第三次骂了句：“臭小子——”
余建国在金福楼多年，对着老客的口味和食量是了解得清清楚楚。金长国三高严重，今日这么多红菜已经多了。就算他存了招待的心，也不能置老头的身体不顾。
只能对其他三位说抱歉了。
唐渊是吃了饭过来的，唐静灵本来食量就小，大半的菜都进了李经国的肚子里，他早就开始打饱嗝了。
至于金长国，他摸了摸突出来的小肚子，报复性地把酱猪手的汁喝得一点不剩……
李经国：！这下，想不告状都难了！他还等着最后那口汤汁拌碗里剩下的米饭呢！
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经过一个秋季的喂养，冬天的鹅是全年中最肥的时候。
余建平总觉得京城西郊送的鹅肉比不上饶乡本地的，就托余简找家能固定送货的，隔一段时间就送一批。
鹅宰杀，用清水反复清洗干净，鹅皮不能留有一丝毛发，鹅腹中加入秘制酱料，再用线缝合扎紧。
整鹅浸入皮水中，均匀抹湿鹅身，风干十二小时，再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟，鹅皮呈现红玛瑙色泽。
余建国餐车上推着的这只鹅，就是刚从炉子里新鲜出来的。
“大家看好咯！”余建国朗声一笑，操起大刀，一刀把鹅肚子劈开，醇厚的原汁顺势流出，一时间大家闻到的都是鸭肉的芳香。
余建国手起刀落，把烧鹅切成均等的块状，有准备把鹅屁股留下的时候，金长国出口了：“慢——屁股给我留着！”
世人都觉得这鹅屁股是排泄之地，可是金长国知道，这里才是烧鹅的精髓所在。
“行，给您留着哈！”余建国拎起鹅屁股，单独装了个小碟，放到金长国面前。
金长国端起碟子闻了闻，抄起筷子夹起鹅屁股，沾了一点酸梅酱，真的一口鲜香。大鹅经过烘烤后，大部分油脂都溢出，只残留了一点，就是这一点，吃在嘴里，那是让金长国满足得不行。
“慢用，等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼，又推着餐车走了。这一来一回，似乎就是向众人展示他精湛地劈鹅技术。
“咔嚓——”一口咬下去，鹅皮竟然发出脆响，唐静灵微微惊异，又继续嚼着嘴里的肉。肉松软，配合着鹅皮的爽脆，是真的好吃！
金长国点了点酱料：“别空口吃鹅，沾点这酸梅酱。”这是潮州地区的独特吃法，咸香的烧鹅沾上一点酸梅，满口都是酸甜的口感，味道独特又解腻。
唐渊和李经国觉得还是这原汁原味的烧鹅最美味，吃一口肉再喝一口老鹅汤，真想来碗米饭啊……
唐静灵作为女孩子，对着酸酸甜甜的口味就没了抵抗力，沾酸梅的吃饭颇合她的口味，一盘子酸梅酱吃了七七八八。
眼看着烧鹅就要吃完了，服务员这才端上了下一盘菜，酱猪手。
猪手炖得软烂，颜色红中发亮。别看唐静灵是个女的，她最喜欢的就是这猪蹄了，一口下去，满满的胶原蛋白。吃到猪脚趾的部分，骨节之间都是筋肉，咬在嘴里滋味更甚。
“猪蹄卤得好，不肥不腻，鲜香柔嫩……”金长国只吃了一口，就欲罢不能。
李经国在旁边劝他：“还是要少吃一点，胆固醇高呢！”
这下老头子不干了，摔了筷子开始发脾气：“还让不让人好好吃饭了？！”这不能吃，那不能吃，还不如把他嘴巴封上拉倒。
李经国投降：“让让让，您再吃一块。”让他少吃点还不肯，难怪要背着师母出来，哼，看他不回去告老头子的状。
接下来的也是道大菜，鲍汁花胶。鱼胶用冷水泡发十二个小时，鸡汤做底，加入鲍鱼、蚝油、干贝等鲜料，小火焖鱼胶。
出锅的时候撒上一点盐，再用香菜做点缀。
鱼胶的口感就跟肉一样，嘴里都是溢出的汤汁，来不及嚼就咽下去了。
金长国吃了好几筷子，这才抹着嘴上的油跟他们说：“这东西在我们潮州，那可是要做传家宝的。谁家姑娘要是没有几块上好的鱼胶做嫁妆，都要被婆家看不起的！”
唐渊笑：“那师母嫁给您时候是不是也有鱼胶当陪嫁啊？”
“那可不！”老头子自豪地给几人比划着，“这么长这么大一个……不过最难的时候，你师母为了维持整个家，就把它卖掉了……”这件事到现在都是金长国的心病。
李经国没感觉地回了句：“您再给她买一个不就行了？”
“臭小子！以前的跟现在的能一样吗？而且你知道这玩意要多少钱？”
“多少钱？”李经国又茫然了……
“几万到几十万不等！”金长国慢悠悠地说出几个数字，不出意外地看到了众人脸上的讶异，“这东西在潮州，比黄金还值钱。”
唐渊是真的没想到，中餐中还有这么贵的食材。在他的印象里，中餐见到的不过都是普通的家禽鱼类，反而是西餐，虽然做法简单，但追求的都是最高端和新鲜的食材。
这也是为什么，他有时候觉得中餐真的有些不入流的原因。
但是今天听了金长国的一番话，他感觉自己太天真了。中餐除了能将普通食材做出繁复滋味外，也能让高端食材返璞归真。
就好比刚才那道烧鹅，他只尝一口就知道，这个鹅非比寻常，绝对不是泛泛之辈。
而且鹅肉中透出的汁水都是鹅肉本本身的鲜味，并没有太多调味料在里头。
他不禁对着余家两兄弟又有了新的认知。这两人，不光是对中餐有着极度的热情，厨艺也是非常高超的。
唉……他默默叹了一口气，看来，想要余建国给他当二厨的路途，是遥遥无期了。
最后上了响螺和素菜，金长国不乐意了，拉着服务员不肯松手：“你们大厨是不是怕我不给钱？怎么就给我上素菜了？”
服务员挣扎着，暗道这老头劲还真大：“大余师傅说了，为了您的身体着想，不能吃太多肉，也让其他几位见谅，等下回单独来的时候他会给你们补上。”
哦吼，还差别对待了……
老头子气得菜也不吃了，怎么着就想跟余建国理论一番，服务员一瞧架势不对，赶紧溜了。
桌上三人没人理会他，等他自己闹了一阵，也笑了，第三次骂了句：“臭小子——”
余建国在金福楼多年，对着老客的口味和食量是了解得清清楚楚。金长国三高严重，今日这么多红菜已经多了。就算他存了招待的心，也不能置老头的身体不顾。
只能对其他三位说抱歉了。
唐渊是吃了饭过来的，唐静灵本来食量就小，大半的菜都进了李经国的肚子里，他早就开始打饱嗝了。
至于金长国，他摸了摸突出来的小肚子，报复性地把酱猪手的汁喝得一点不剩……
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